为新手培养烹饪信心：全球指南

烹饪可能看起来令人生畏，尤其当你刚开始学习时。但只要方法得当并稍加练习，任何人都能成为一名自信的居家厨师。本指南旨在为全球各地的初学者提供他们踏上烹饪之旅所需的必备知识、技能和食谱。我们将分解基本技巧，提供实用贴士，并分享简单又美味的食谱，帮助你在厨房中建立信心，无论你的背景或经验如何。

为什么烹饪信心很重要？

除了仅仅滋养你的身体，烹饪还提供许多好处：

• 更健康的饮食： 你可以控制食材和份量。
• 节省开支： 在家烹饪通常比外出就餐或叫外卖更经济实惠。
• 创造力和表达： 烹饪让你能够尝试各种风味和技巧。
• 文化探索： 发现新美食和食材可以拓宽你的视野。想象一下尝试烹饪泰国的泰式炒河粉或摩洛哥风味十足的塔吉锅。
• 个人成就感： 为自己或亲人制作美味佳肴的乐趣是极其有益的。

入门：必备设备

你不需要一个设备齐全的专业厨房来开始烹饪。专注于添置一些基本工具：

• 刀具： 一把主厨刀、一把削皮刀和一把锯齿刀是一个不错的起点。投资高质量的刀具并学会如何磨利它们。
• 砧板： 选择一块坚固的木制或塑料砧板。
• 锅具： 一个汤锅、一个煎锅（平底锅）和一个煮锅是必备的。可以考虑不粘锅，以便于清洁。
• 搅拌碗： 一套不同尺寸的碗有助于准备食材。
• 量杯和量勺： 准确的测量对于烘焙和遵循食谱至关重要。公制和英制测量都很常用；如果可能，熟悉两者。
• 餐具： 锅铲、勺子、打蛋器和夹子是搅拌、翻炒和盛菜的必备工具。
• 烤盘： 用于烤蔬菜或烘焙饼干。

掌握基本烹饪技巧

掌握一些基本的烹饪技巧将极大地扩展你的烹饪曲目：

炒（Sautéing）

炒是指在热锅中用少量脂肪（油或黄油）快速烹饪食物。这项技术非常适合蔬菜、肉类和海鲜。确保在加入食物前锅已加热，并且不要将锅装得太满，因为这会降低温度，导致食物蒸而不是变成褐色。

示例： 炒蒜和洋葱是许多世界各地菜肴的常见基础，从意大利面酱到印度咖喱。

煮（Boiling）

煮是指在快速沸腾的水中烹饪食物。这项技术通常用于意大利面、土豆和鸡蛋。小心不要过度烹饪食物，因为它会变得糊状。在沸水中加盐可以为食物在烹饪过程中调味。

示例： 煮意大利面是许多文化的主食。烹饪时间取决于意大利面的类型（意大利细面、管面等）。

煨（Simmering）

煨与煮相似，但水的温度较低，仅低于沸点。这项技术非常适合汤、炖菜和酱汁，因为它能让风味充分融合，而不会使食物变韧。

示例： 长时间煨番茄酱可以使风味得到发展和加深。

烤（Roasting）

烤是指在热烤箱中烹饪食物，通常不加任何液体。这项技术非常适合肉类、家禽和蔬菜。烤能带出食物的天然风味，并形成酥脆的外层。

示例： 烤鸡在许多国家都是一道受欢迎的菜肴。鸡肉可以与香草、香料和蔬菜一起调味，以增加风味。

烘焙（Baking）

烘焙与烤相似，但通常用于面包、蛋糕和糕点。准确的测量对于烘焙至关重要，因为烘焙过程中发生的化学反应对食材的变化很敏感。

示例： 烘焙面包是一项基本技能。不同的文化都有其独特的面包食谱，从酸面包到印度烤饼。

烧烤（Grilling）

烧烤是指在直接热源上烹饪食物，通常是在烤架或烧烤架上。这项技术非常适合肉类、蔬菜和海鲜。烧烤能给食物带来烟熏风味。

示例： 烤玉米是许多地区夏天的最爱。简单的黄油和盐等调味料可以增强风味。

必备的常备食材

拥有一个储备充足的食品储藏室可以让烹饪变得更加容易。以下是一些必备的常备食材：

• 油类： 橄榄油、植物油和芝麻油是用途广泛的选择。
• 醋类： 香醋、白醋和米醋能为菜肴增添酸度。
• 盐和胡椒： 调味的必备品。可以尝试不同类型的盐，如海盐和犹太盐。
• 香料和香草： 各种香料和香草可以为您的菜肴增添深度和复杂性。可以从常见的香料如孜然、香菜、辣椒粉和辣椒粉开始。新鲜香草如罗勒、牛至和百里香也能提升您的烹饪水平。
• 谷物： 大米、意大利面、藜麦和蒸粗麦粉是用途广泛的主食。
• 豆类： 豆子、扁豆和鹰嘴豆是蛋白质和纤维的极佳来源。
• 罐装番茄： 碎番茄、切块番茄和番茄膏是制作酱汁和汤的必需品。
• 洋葱和大蒜： 它们是许多美味佳肴的基础。
• 鸡蛋： 一种用途广泛的食材，可用于各种菜肴。

建立信心的简单食谱

这里有一些适合新手的食谱，助你入门：

简易番茄酱意大利面

这道经典菜肴制作简单，并且可以无限定制。

食材：

• 1 磅意大利面（意大利细面、管面或您喜欢的任何形状）
• 1 汤匙橄榄油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 罐（28 盎司）碎番茄
• 1 茶匙干牛至
• 盐和胡椒粉，根据口味调整
• 磨碎的帕玛森芝士（可选）

做法：

1. 按照包装说明煮意大利面。
2. 在意大利面煮制时，在中火上用一个锅加热橄榄油。加入大蒜，炒至散发香味，约 1 分钟。
3. 加入碎番茄、牛至、盐和胡椒粉。煮沸后转小火慢炖 15 分钟，偶尔搅拌。
4. 沥干意大利面，加入番茄酱锅中。搅拌均匀。
5. 如果喜欢，搭配磨碎的帕玛森芝士即可食用。

一锅烤鸡和蔬菜

这道简易食谱非常适合工作日晚餐。

食材：

• 1 只整鸡（约 3-4 磅）
• 1 磅土豆，切块
• 1 磅胡萝卜，切块
• 1 个洋葱，切块
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙干迷迭香
• 盐和胡椒粉，根据口味调整

做法：

1. 烤箱预热至 400°F (200°C)。
2. 将土豆、胡萝卜和洋葱放在一个大烤盘中。淋上 1 汤匙橄榄油，用盐和胡椒粉调味。
3. 将鸡放在蔬菜上。淋上剩余的 1 汤匙橄榄油，用迷迭香、盐和胡椒粉调味。
4. 烤 1 小时 15 分钟，或直至鸡肉煮熟且蔬菜变软。使用肉类温度计确保鸡肉内部温度达到 165°F (74°C)。
5. 静置 10 分钟后再切片食用。

简易炒鸡蛋

快速简单的早餐或零食。

食材：

• 2 个鸡蛋
• 1 汤匙牛奶或奶油（可选）
• 1 茶匙黄油或油
• 盐和胡椒粉，根据口味调整

做法：

1. 在一个碗中，将鸡蛋和牛奶或奶油（如果使用）一起打散。用盐和胡椒粉调味。
2. 在中火上用不粘锅加热黄油或油。
3. 将蛋液倒入锅中。
4. 边煮边偶尔搅拌，直到鸡蛋凝固但仍略带湿润。
5. 立即食用。

快速炒菜

这是一道多功能且可定制的菜肴，可以使用您手头上的任何蔬菜。这是学习使用炒锅的好方法。

食材：

• 1 汤匙植物油
• 1 磅蛋白质（鸡肉、牛肉、豆腐、虾），切成一口大小的块
• 1 个洋葱，切片
• 1 个甜椒，切片
• 1 杯西兰花小朵
• 1 杯荷兰豆
• 1/4 杯酱油
• 1 汤匙玉米淀粉
• 1 茶匙姜，切碎
• 1 瓣大蒜，切碎
• 煮熟的米饭，供搭配食用

做法：

1. 在一个小碗中，将酱油、玉米淀粉、姜和大蒜混合均匀。
2. 在炒锅或大煎锅中用大火加热植物油。
3. 加入蛋白质，炒至变色。从锅中取出并放在一旁。
4. 将洋葱和甜椒加入锅中，炒至变软，约 5 分钟。
5. 加入西兰花和荷兰豆，再炒 3 分钟。
6. 将蛋白质放回锅中，将酱汁淋在上面。煮至酱汁变稠，约 2 分钟。
7. 搭配煮熟的米饭食用。

培养烹饪信心的技巧

• 从小处着手： 不要立即尝试复杂的食谱。从简单的菜肴开始，然后逐渐升级。
• 仔细阅读食谱： 在开始烹饪之前，完整地阅读整个食谱，确保您理解所有步骤并拥有所有必需的食材。
• 准备好食材： 在开始烹饪之前，将所有蔬菜切好，量好香料，并准备好一切。这被称为“mise en place”（备料），它将使烹饪过程更加顺畅。
• 不要害怕尝试： 烹饪是一个创造性的过程。不要害怕尝试新事物，并试验不同的风味和食材。
• 从错误中学习： 每个人都会在厨房里犯错。如果一道菜不完美，不要气馁。相反，尝试从错误中学习，并将这些知识应用于未来的烹饪尝试。例如，如果您烧焦了什么东西，分析一下出了什么问题——是火候太大吗？您是否不够频繁地搅拌？
• 使用可靠的来源： 有无数的食谱书、网站和在线视频提供烹饪技巧和食谱。选择您信任的可靠来源。
• 参加烹饪课程： 考虑参加烹饪课程来学习新技巧并获得实践经验。许多社区中心和烹饪学校都提供适合初学者的课程。
• 找个烹饪伙伴： 与朋友或家人一起烹饪可以让体验更有趣，也不那么令人生畏。
• 相信你的感官： 在烹饪过程中品尝食物，并根据需要调整调味料。使用您的嗅觉和视觉来判断食物是否正在正常烹饪。
• 庆祝你的成功： 承认并庆祝你的烹饪成就，无论大小。每一道成功的菜肴都是你烹饪之旅向前迈出的一步。
• 边做边清理： 边做边清理可以防止最后堆积如山的盘子，并使整个体验更加愉快。

全球初学者的考量

• 食材的可获得性： 根据您所在的位置，某些食材可能难以找到或价格更贵。要灵活，并在必要时替换食材。例如，如果您找不到食谱中提到的特定种类的辣椒，请研究可接受的替代品。
• 测量系统： 世界同时使用公制和英制测量系统。确保您使用的是食谱所要求的正确的量杯和量勺。许多食谱同时提供公制和英制测量。
• 文化差异： 注意烹饪风格和偏好的文化差异。在一个文化中被认为是常见食材或烹饪技巧，在另一个文化中可能不熟悉或被视为冒犯。
• 饮食限制： 注意饮食限制，如素食、纯素食和无麸质不耐症。根据需要调整食谱以适应这些限制。

克服常见的烹饪挑战

以下是一些初学者面临的常见挑战以及如何克服它们：

• 烧焦食物： 使用较低的火力，频繁搅拌，并密切关注烹饪时间。
• 过度烹饪食物： 使用肉类温度计检查肉类和家禽的内部温度。使用计时器跟踪烹饪时间。
• 未煮熟食物： 确保食物煮到安全的内部温度。使用肉类温度计检查。
• 食物味道平淡： 不要害怕根据口味添加盐、胡椒和其他调味料。
• 食物味道过咸： 加入一点柠檬汁或一小撮糖来平衡风味。
• 未正确遵循食谱： 在开始烹饪前仔细阅读食谱，并严格按照说明进行。

初学者的资源

以下是一些对初学者有用的资源：

• 在线烹饪网站： Allrecipes、Food Network、BBC Good Food 和 Serious Eats 等网站提供丰富的食谱、技巧和方法。
• 食谱书： 选择专门为初学者设计的食谱书。寻找说明清晰、配有有益插图的书籍。可以考虑专注于您感兴趣的特定菜系的食谱书。
• 烹饪视频： YouTube 频道如 Binging with Babish、Basics with Babish 和 Food Wishes 提供各种烹饪教程。
• 烹饪应用程序： Yummly 和 Kitchen Stories 等应用程序提供食谱灵感、烹饪技巧和购物清单。

结论

培养烹饪信心是一个旅程，而不是终点。对自己要有耐心，经常练习，并且不要害怕尝试。通过正确的知识、技能和态度，您可以释放您的烹饪潜力，并享受家庭烹饪带来的诸多好处。祝您用餐愉快！